Le Domaine de l'Ecole est une exploitation viticole à part entière. Son domaine comprend 14 ha de vignes sur lesquelles sont plantés tous les cépages alsacien AOC, Côte de Rouffach, Grand Cru Vorbourg et Crémant d'Alsace.

Le but est d'apporter une formation grandeur nature aux élèves et de produire un vin de qualité. Depuis 1997, le vignoble et la cave sont conduits en production intégrée, respectant l'environnement. Le domaine s'autofinance principalement grâce à la vente directe de ses vins, dont certain ont été primés.